블렌디가 소개하는 파리의 베이킹

DISSERT DAYS, 디저트 데이즈

저 자 : 홍은경(BlenD)

판 형 : 190*250

쪽 수 : 284쪽

내 지 : 4도

값 : 17,800원

발행일 : 2020년 5월 4일

ISBN : 979-11-90641-04-3

 

빵과 과자를 사랑하는 빵순이,

과자순이들은 모두 모여라!

예쁜 자녀를 위해, 사랑하는 가족을 위해, 특별한 티타임을 위해 빵과 과자를 구워온 그녀들, 디저트 숍이나 카페 창업을 계획하며 제2의 인생 설계로 바쁜 사람들, 이미 카페를 운영하고 있지만 커피만으로는 22% 부족함을 느껴 새로운 돌파구를 찾는 카페 사장님들! 무엇보다 한 입 문 디저트만으로 행복을 느끼는 빵순이·과자순이들의 필요를 모아 모아서 준비했다! 당신의 시간에 달콤함을 더해주는 「디저트 데이즈」를 만나보자!

파리 디저트, 블렌디 레시피

총 6개의 파트로 구성된 「디저트 데이즈」는 가장 가보고 싶은 파리 곳곳의 디저트 숍 탐방으로 시작된다. 마레 지구, 샹젤리제 거리, 콩코르드 광장과 마들렌 광장, 파리에서 빼놓을 수 없는 몽마르트르와 보르도 지역 등이 그곳!

지금 파리를 있게 한 유명 셰프들과 그들이 일궈놓은 디저트 숍은 파리의 베이킹 역사를 그대로 보여준다. 새로운 디저트를 만들고 싶다면 디저트의 트렌드가 시작되는 파리를 주목하자! 현지 사진작가와 함께 한 감성적인 파리 풍경 사진은 덤~

본격적인 레시피로 들어가면 대표적인 머랭 디저트, 패블로바·마카롱에서부터 키슈, 슈, 에끌레어, 타르트, 자전거 바퀴 모양으로 만들었다는 파리 브레스트와 피낭시에, 카늘레, 쿠키, 거기에 잼과 과일젤리, 초코 우유까지! 무려 40가지 디저트를 만들어 본다. 디저트 클래스를 진행하는 저자가 현장에서 가장 많이 받는 질문들을 녹여냈으며, 책만으로 충분히 배울 수 있도록 친절하고 알찬 노하우를 가득 담았다.

  • 저자소개

저자_홍은경(BlenD)

프랑스 디자인 브랜드를 독점 수입하던 일이 프랑스 디저트에 대한 관심으로 이어져 몇 년 전부터 매년 벨루이 콩세이, 프랑스 국립제과학교(ENSP)등의 단기 연수를 통해 베이킹을 공부하고 있다. 현재는 도곡동에 위치한 블렌디스튜디오에서 베이킹클래스를 진행하고 있다.

인스타그램  @byblend

  • 목차

 

Partie 1. 생생하게 살아 숨 쉬는 마레 지구의 디저트

 

SHOP TOUR

Yann Couvreur Patisserie 얀 쿠브레 파티시에르 / Michalak 미샬락 / Une Glace a Paris 윈 글라스 아 파리 / Maison Aleph 메종 알레프 / L'eclair de Genie 에끌레어 드 제니 / Boulangerie Utopie 블랑주리 유토피

 

HOW TO MAKE

| 패블로바 Pavlova |

Tropical Pavlova 트로피컬 패블로바

Redberry Pavlova 레드베리 패블로바

 

| 키슈 Quiche |

Truffle Quiche 트러플 키슈

Spinach Bacon Quiche 시금치 베이컨 키슈

Avocado Salmon Quiche 아보카도 연어 키슈

 

| 잼 Confiture |

Orange Passion Fruit Confiture 오렌지 패션후르츠 잼

Strawberry Rhubarb Confiture 딸기 루바브 잼

Wine Fig Confiture 와인 무화과 잼

 

| 에끌레어 Eclair |

Pistachio Berry Eclair 피스타치오 베리 에끌레어

Choco Pecan Eclair 초코 피칸 에끌레어

 

 

Partie 2. 반짝반짝 빛나는 샹젤리제 거리의 디저트

 

SHOP TOUR

Laduree 라뒤레 / Pierre Hermé Paris 피에르 에르메 / Stohrer 숍 스토헤

 

HOW TO MAKE

| 마카롱 Macaron |

Vanilla Macaron 바닐라 마카롱

Wine Fig Macaron 와인 무화과 마카롱

Berry Rose Macaron Cake 베리로즈 마카롱 케이크

Orange Passion Fruit Macaron 오렌지 패션후르츠 마카롱

Caramel Macaron 캐러멜 마카롱

 

Partie 3. 유서 깊은 그곳, 콩코르드 광장과 마들렌 광장 근처의 디저트

 

SHOP TOUR

Angelina 안젤리나 / La Patisserie du Meurice par Cedric Grolet / 라 파티시에르 르 뫼리스 파 세드릭 그롤레 / Fauchon 포숑

 

HOW TO MAKE

| 몽블랑 Montblanc |

Montblanc Tarte 몽블랑 타르트

 

| 초콜릿 Chocolate |

Real Chocolate 리얼 초코 우유

Berry White Chocolate 베리 화이트초코 우

 

| 파트 드 프뤼 pâte de fruits |

Strawberry Pâte de Fruits 딸기 과일젤리

Mandarin Pâte de Fruits 만다린 오렌지 과일젤리

Kiwi lime fruit Pâte de Fruits 키위라임 과일젤리

 

| 파리 브레스트 Paris-Brest |

Paris-Brest Hazelnut 파리 브레스트 헤이즐넛

 

Partie 4. 사랑 가득 낭만 가득 몽마르트르 언덕의 디저트

 

SHOP TOUR

Patisserie Gilles Marchal 파티시에르 질 마르샬 / La Goutte D'Or Patisserie 라 구뜨 도르 / Boris Lume Patisserie Boulangerie 보리스 뤼메 파티시에르 블랑주리 / Mesdemoiselles Madeleines 마드모아젤 마들렌 / Popelini 포펠리니

 

HOW TO MAKE

| 마들렌 Madeleine |

Honey Madeleine 허니 마들렌

Basil Orange Madeleine 바질 오렌지 마들렌

Almond Chocolate Madeleine 아몬드 초콜릿

 

| 타르트 Tarte |

Lemon Meringue Tarte 레몬 머랭 타르트

Berry Berry Tarte 베리베리 타르트

Hazelnut Caramel Tarte 헤이즐넛 캐러멜 타르트

Blueberry Tarte 블루베리 타르트

 

| 파트 아 슈 Pâte à choux |

Chouquette 슈게트

Orange Passion Fruit Choux 오렌지 패션후르츠 쿠키슈

Berry Rose Choux 베리로즈 슈

 

Partie 5. 프랑스의 상징 에펠 탑과 봉 마르셰 근처의 디저트들

 

SHOP TOUR

Carette 카레트 / Karamel Paris 캐러멜 파리 / Fou de Pâtisserie Boutique 포 드 파티시에르 부티크 / Aux deux Canelés 오 두 카늘레 / Un Dimanche a Paris 엉 디망슈 아 파리

 

HOW TO MAKE

| 쿠키 Cookie |

Choco Pecan Caramel Cookie초코 피칸 캐러멜 쿠키

White Macadamia Cookie 화이트 마카다미아 쿠키

 

| 피낭시에 Financier |

Hazelnut Financier 헤이즐넛 피낭시에

Berry Pistachio Financier 베리 피스타치오 피낭시에

 

Partie 6. 짙은 향기 깊은 여운 보르도의 디저트들

 

SHOP TOUR

Le Boulanger de I'Hotel de bille Joceteur 르 불랑제 드 로텔 드 빌 / Baillardran 바이아르당 / La Toque Cuivree 라 토크 쿠이브레 / La Patisserie 라 파티시에르 / Pierre MATHIEU Patissier Bordelais 피에르 마티유 / Aux Merveilleux de Fred 오 메르빌류 드 프레드

 

HOW TO MAKE

| 카늘레 Canelés |

Rum Vanilla Canelés 럼 바닐라 카늘레

Chocolate Canelés 초콜릿 카늘레

Orange Coconut Canelés 오렌지 코코넛 카늘레

Mini Canelés 미니 카늘레

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